Ông Phong cho biết, đặc thù thời tiết ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thực phẩm.

Trong dịp Tết Nhâm Dần 2022, dự báo thời tiết miền Bắc là mưa ẩm. Trong khi đó, nhu cầu sử dụng các loại hạt dưa, hạt hướng dương, lạc để làm mứt, hạt sen… tăng cao trong dịp Tết. Tuy nhiên, các loại hạt có dầu này lại rất dễ bị nấm mốc trong môi trường mưa ẩm của Tết miền Bắc, tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Những loại hạt chứa dầu rất dễ bị ẩm mốc trong thời tiết mưa phùn, ẩm đặc trưng của mùa Xuân miền Bắc. Khi phát hiện hạt bị mốc, hãy mạnh dạn vứt bỏ, không nên ăn để tránh mang lại mối nguy cho sức khỏe.

Không chỉ riêng nguy cơ nấm mốc ở các loại hạt, ông Phong cảnh báo thói quen của hầu hết gia đình Việt, đó là làm bánh chưng với số lượng nhiều tích trữ ăn trong ngày Tết. Trời nóng thì bánh chưng nhanh ôi thiu, trời nồm ẩm thì bánh chưng dễ mốc. Nấm mốc sinh ra độc tố là Aflatoxin, khi ăn các thực phẩm này sẽ cực độc với gan và lâu dài tiềm ẩn nguy cơ ung thư.

Có những gia đình làm bánh chưng ăn tích trữ cả chục ngày sau Tết sẽ có nguy cơ nấm mốc. Chỉ ăn bánh chưng khi bánh còn tươi mới, không ăn khi đã có vị chua, có nấm mốc.

Aflatoxin có rất nhiều trong các loại hạt, thực phẩm bị mốc. Tuy nhiên, nhiều người thường cho rằng nấm mốc trong thực phẩm khô đơn giản, chỉ cần rửa sạch nấm mốc là vẫn có thể sử dụng. Thực tế, rửa chỉ làm trôi đi nấm mốc bên ngoài, còn thực tế, thực phẩm đã bị ẩm, sản sinh nấm và sinh ra chất độc, vì thế ăn vào rất độc cho sức khỏe.

Vì thế, ông Phong khuyến cáo thực phẩm đã bị nấm mốc, đổ dầu (các loại hạt) thì không nên ăn. 

Trong khi đó ở khu vực miền Nam, thời tiết nắng nóng, thực phẩm lại có nguy cơ ôi thiu, rất dễ ngộ độc.

"Hiện nay, nhu yếu phẩm ngày Tết được các siêu thị phục vụ chu đáo, các gia đình nên hạn chế tích trữ thực phẩm, làm quá nhiều đồ ăn tích trữ dẫn đến nấm mốc, ôi thiu, bỏ thì tiếc, ăn thì gây hại", PGS Phong khuyến cáo.

Tú Anh/dantri.com.vn

https://dantri.com.vn/suc-khoe/mien-bac-can-trong-thuc-pham-nam-moc-mien-nam-thuc-an-de-oi-thiu-20220131101049223.htm