Khoai lang - nguồn dinh dưỡng tuyệt vời

Lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện nghiên cứu phát triển y dược cổ truyền Việt Nam cho biết, một củ khoai lang vừa (khoảng 114g) nướng nguyên vỏ cung cấp khoảng 103 calo với 23,6g carbohydrate, 2,3g chất đạm, 0,2g chất béo và 3,8g chất xơ.

Ngoài ra, nó còn chứa riboflavin, phospho, vitamin E, vitamin K, canxi và sắt.

Cách chế biến khoai lang lành mạnh nhất là hấp hoặc luộc. Bạn cũng có thể nướng, chiên khoai lang, nhưng bạn nên cẩn thận hạn chế các phương pháp chế biến này vì chúng sẽ khiến đường bị phân hủy theo nhiều cách khác nhau và thường bao gồm các thành phần công thức bổ sung như dầu, bơ hoặc đường.

Ngoài ra, khoai lang cũng có thể được ăn sống.

Ăn khoai lang sống cũng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe (Ảnh: Maxres).

Theo The Independent, trong một số trường hợp, ăn rau sống có thể tốt hơn cho sức khỏe. Khi rau được nấu chín, một số chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt, chẳng hạn như vitamin C, có thể bị cạn kiệt. Các enzyme có lợi trong rau sống cũng có thể bị mất đi khi rang và nấu.

Rau tươi có thể đặc biệt hấp dẫn vào mùa hè khi bạn thèm các món salad no bụng và đồ ăn nhẹ giòn. Thêm nhiều rau sống vào món ăn hàng ngày sẽ làm tăng khẩu vị và nâng cấp đĩa thức ăn tối của bạn.

Trong các loại rau ngon khi ăn sống có thể kể đến khoai lang. Khoai lang, thường được nướng, rang hoặc nghiền trong lò, thực sự có thể được ăn sống. Nhưng bạn sẽ muốn bào thịt khoai trước để ngon miệng hơn. Khoai lang được bào thành từng miếng nhỏ là nguồn cung cấp siêu beta carotene, vitamin C và chất xơ.

Theo Discover, ăn khoai lang sống thường được coi là an toàn đối với hầu hết mọi người. Không giống như một số loại rau sống khác có nguy cơ do các hợp chất độc hại, khoai lang có hàm lượng các chất như solanine và lectin (có thể gây hại khi ăn với số lượng lớn) thấp đáng kể.

Do đó, xét về mặt độc tính, việc tiêu thụ khoai lang sống không gây ra mối lo ngại lớn về sức khỏe.

Tuy nhiên, hàm lượng chất xơ cao trong khoai lang có thể khiến một số người khó tiêu hóa.

Sự hiện diện của carbohydrate phức hợp như raffinose cũng có thể gây khó chịu cho đường tiêu hóa, bao gồm đầy hơi và chướng bụng, khi ăn khoai lang sống. Điều quan trọng là mọi người phải nhận thức được phản ứng của cơ thể mình với các loại thực phẩm khác nhau và thực hiện theo.

Về mặt dinh dưỡng, khoai lang sống là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất trong chế độ ăn uống, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng chứa chất chống oxy hóa có thể góp phần vào sức khỏe tổng thể và thậm chí có thể có đặc tính hỗ trợ phòng ngừa ung thư. 

Phương pháp chế biến có thể ảnh hưởng đến khả năng cung cấp chất dinh dưỡng, việc tiêu thụ khoai lang ở dạng sống vẫn giữ lại các thành phần dinh dưỡng nội tại này.

Tương tự, theo NCBI, khoai lang là loại rau củ giàu dinh dưỡng, là nguồn cung cấp calo, carotene, vitamin, chất xơ… tuyệt vời. Nhiều nghiên cứu tập trung vào khoai lang nướng, luộc và hấp, trong khi có ít nghiên cứu đề cập đến chất lượng của nó như một loại rau sống.

Khoai lang sống có ít đường maltose hơn so với khoai lang đã qua chế biến nhiệt vì nhiệt ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa tinh bột thành maltose. Khoai lang nấu chín có lượng đường cao hơn vì nhiệt biến tinh bột thành maltose để tiêu hóa dễ dàng hơn, mang lại hương vị ngọt ngào hơn khoai lang sống. 

Củ khoai lang là nguồn cung cấp dinh dưỡng toàn diện với rất nhiều chất xơ, khoáng chất, vitamin và chất chống oxy hóa. Vì vậy, ăn khoai lang sống có thể góp phần giảm cân hiệu quả. 

Cho dù bạn ăn rau sống hay nấu chín, hãy luôn rửa sạch chúng trước khi ăn để giúp giảm lượng thuốc trừ sâu còn sót lại hoặc vi khuẩn có hại. 

Rủi ro và tác dụng phụ của khoai lang

Mặc dù không phổ biến nhưng khoai lang có thể gây phản ứng dị ứng ở một số người. Nếu chúng ta gặp bất kỳ triệu chứng dị ứng thực phẩm nào sau khi ăn khoai lang, chẳng hạn như ngứa, buồn nôn, nôn, co thắt dạ dày hoặc sưng tấy, hãy báo ngay cho bác sĩ.

Theo Lương y Giang, người tiền sử sỏi thận canxi - oxalate, có thể hạn chế ăn khoai lang. Khoai lang có hàm lượng oxalate cao, có thể kết hợp với canxi và dẫn đến phát triển sỏi thận.

Nếu mắc bệnh tiểu đường, bạn hãy nhớ ăn khoai lang ở mức độ vừa phải. Mặc dù khoai lang chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng chúng cũng chứa carbohydrate có thể làm tăng lượng đường trong máu khi ăn quá mức.

Khoai lang có chỉ số đường huyết (GI) là 54 và được coi là hàm lượng carbohydrate cao, vì vậy những người mắc bệnh tiểu đường type 2 nên theo dõi lượng ăn vào.

Bạn có thể kết hợp khoai lang với một số loại rau không chứa tinh bột và nguồn cung cấp protein dồi dào để tạo nên một bữa ăn đầy đủ dưỡng chất, ổn định lượng đường trong máu để thưởng thức. Đồng thời, ưu tiên phương pháp chế biến đơn giản (luộc, hấp).

Theo dantri.com.vn

https://dantri.com.vn/suc-khoe/loi-ich-bat-ngo-khi-an-khoai-lang-song-20240812172946646.htm